Pemeriksaan Daging Kerbau Asal India

Artikel Drh. Siti Khadijah, M.Si (30 Januari 2017)

Daging kerbau beku tanpa tulang asal india yang diimpor oleh PT. Bulog telah masuk dan bongkar di Pelabuhan Tanjung Priok sejak bulan Agustus 2016. Pemasukan daging kerbau beku tanpa tulang  tersebut selain diperiksa kebenaran isi, jumlah, dan kesesuainnya dengan dokumen kesehatan dan sanitasi bahan asal hewan, juga diperiksa cemaran mikroba yang kemungkinan ada.

Pemeriksaan secara laboratoris pada daging kerbau beku tanpa tulang asal India tersebut dilakukan di Laboratorium Karantina BBKP Tanjung Priok. Dengan pengujian Total Plate Count (TPC) pada komoditi tersebut, diharapkan dapat diketahui kebersihan pada proses pemotongan sampai dengan pengepakan sehingga jumlah mikroba yang terkandung didalamnya tidak melampaui ambang batas cemaran mikroba pada daging segar tanpa tulang yang ditetapkan oleh Standar Nasional Indonesia SNI No. 01-7388-2009  tentang Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam pangan, yaitu sebesar 1x10⁶ CFU/g. Menurut SNI, cemaran mikroba yang dimaksud adalah mikroba yang keberadaannya dalam pangan pada batas tertentu yang dapat menimbulkan risiko terhadap kesehatan. Semoga dari pengujian TPC ini dapat menunjukkan hasil yang memuaskan, dalam artian total cemaran  mikroba yang terdapat dalam daging tersebut tidak lebih dari ambang batas yang telah ditetapkan oleh SNI.